ELABORACIÓN DE YOGURT GRIEGO CON LA ADICIÓN DE JALEA DE SÁBILA (ALOE VERA BARBADENSIS)

CAPITULO I INTRODUCCIÓN 1.1 Antecedentes y Origen de la Investigación 1 1.2 Descripción de la Situación Problémica 2 1.3 Planteamiento del Problema de Investigación 3 1.4 Justificación de la Investigación 4 1.5 Objeto de Estudio 5 1.6 Campo de Acción 6 1.7 Idea a Defender 7 1.8 Objetivos de la Investigación 8 1.8.1 Objetivo general. 8 1.8.2 Objetivos específicos. 8 1.9 Diseño metodológico. 8 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1 Estructura y composición química de la sábila 12 2.2 Estructura micro estructural en el gel de sábila 15 2.4 Actividad gastro protectora 18 2.5 Propiedades químicas y evaluación sensorial de yogurt probiótico fabricado con extracto acuoso de aloe vera 21 2.6 Composición química 22 2.7 Propiedades antimicrobianas 22 2.8 Uso y aplicaciones 23 2.9 Características y clasificación del yogurt 24 2.10 Yogurt tipo griego 25 2.11 Beneficios del yogurt griego 26 2.12 Características de la leche de vaca 26 CAPITULO III DIAGNOSTICO 3.1 Descripción detallada de la Realidad Actual 28 3.2 Análisis Final de la Problemática 30 3.3 Presentación de los resultados. 32 CAPÍTULO IV PROPUESTA 4.1 Título del Proyecto. 35 4.2 Justificación 35 4.3 Objetivos y Metas del Proyecto 35 4.3.1 Objetivo General 35 4.3.2 Objetivos Específicos. 35 4.3.3 Metas 36 4.4 Localización y Población Beneficiaria del Proyecto 36 4.5 Relevancia e Impacto del Proyecto 36 4.6 Organización del Proyecto para su Ejecución, Seguimiento, y Evaluación 36 4.7 Duración y Cronograma de Actividades del Proyecto 37 4.8 Posibles Fuentes de Financiamiento y Presupuesto Tentativo del Proyecto38 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 39 CONCLUSIONES 39 RECOMENDACIONES 39 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ANEXOS ÍNDICE DE TABLAS Tabla 1: Composición química de la planta sábila 13 Tabla 2: Componentes y fito nutrientes del gel de sábila 17 Tabla 3: Compuesto de sábila saponaria 20 Tabla 4: Contenido nutricional del yogur tradicional y yogur griego 26 Tabla 5: Composición de la leche de vaca 27 ÍNDICE DE FIGURAS Figura 1: Características de las células del parénquima 16 Figura 2: Sábila capturada utilizando microscopía con focal 16

La industria alimentaria enfrenta el reto de satisfacer la demanda de productos saludables, y el yogurt griego se destaca por su alto contenido de proteínas y textura cremosa. Sin embargo, la mayoría de las opciones disponibles son convencionales y carecen de beneficios adicionales. La jalea de sábila, conocida por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas, tiene un uso limitado en productos lácteos. Incorporarla en yogurt griego podría mejorar su perfil nutricional y responder a la creciente demanda de alimentos funcionales La investigación, experimental y descriptiva, utiliza encuestas y cuestionarios para evaluar características organolépticas y la aceptación del yogurt griego con jalea de sábila, así como para identificar desafíos técnicos y comerciales. Este enfoque metodológico guía la viabilidad y aceptación de este nuevo producto, fomentando la innovación en la industria láctea La investigación sobre yogurt griego con jalea de sábila produjo 100 litros de un producto innovador con beneficios nutricionales. Con una durabilidad que se mantiene fresco a 4°C por 2-3 semanas, en el aspecto de la nutrición, enriquecido con vitaminas y antioxidantes, atractivo para consumidores saludables, con las características, que mejora la cremosidad y sabor, aunque hay variaciones en aroma y color, con una aceptación, positiva, con alta disposición de compra frente a opciones convencionales.