EVALUACIÓN DE PARÁMETROS BROMATOLÓGICOS DE LA CERVEZAS PACEÑA (Pilsener) Y CERVEZA DE MAIZ (Chicha) TAQUIÑA

ÍNDICE CONTENIDO paginas CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN 1.1ANTECEDENTES................................................................................................................ 1 1.2 OBJETIVOS......................................................................................................................... 2 1.1.1 Objetivo General............................................................................................................... 2 1.1.3 Objetivos Específicos ........................................................................................................ 2 1.2 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................ 2 1.3 METODOLOGÍA ................................................................................................................ 3 1.3.1 Tipo de Investigación........................................................................................................ 3 1.3.2 Métodos.............................................................................................................................. 3 1.3.3 Técnicas y Procedimiento ................................................................................................ 3 1.3.4 Procedimiento Experimental: .......................................................................................... 5 1.3.5 Técnicas de Muestreo ....................................................................................................... 6 1.3.6 Tamaño de la Muestra ..................................................................................................... 6 1.3.7 Criterios de Inclusión y Exclusión .................................................................................. 7 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1 MARCO CONCEPTUAL ................................................................................................... 8 2. 1.1 Bromatología .................................................................................................................... 8 2.1.2 Importancia de la Calidad en la Industria Cervecera ................................................... 8 2.1.3 Normativas y Estándares Relacionados con la Producción de Cerveza ...................... 8 2.1.4 Casos de Estudio: Cervezas Paceña y Cerveza de Maíz (Chicha) Taquiña ................ 9 2.2 MARCO CONTEXTUAL ................................................................................................... 9 2.2.1 CONTEXTO SOCIAL Y ECONÓMICO ................................................................................... 9 2.2.2 CONTEXTO POLÍTICO Y CULTURAL .................................................................................. 9 2.2.3 CONTEXTO CIENTÍFICO Y TECNOLÓGICO ........................................................................ 9 2.2.4 Situación Actual de las Industrias Cerveceras Paceña y Cerveza de Maíz (Chicha) Taquiña ……………………………………………………………………………………...10 CAPÍTULO III DESARROLLO 3.1 DEFINICIÓN LOS METODOS DE ANALISIS ............................................................. 11 3.2 CARACTERIZACIÓN ESPECÍFICA DE LOS PARAMETROS ................................ 14 3.3 PROCESEDIMIENTOS ................................................................................................... 17 3.4 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE ENSAYO ....................................... 19 3.4.1 Descripción del proceso por etapas ............................................................................... 19 3.5 CONTROL DE CALIDAD ............................................................................................... 22 3.6 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS E INTERPRETACION ................................... 23 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................................... 28 REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS ..................................................................................... 30 ANEXOS INDICE DE TABLAS TABLA 1: Rango de mediciones grado de alcohol .................................................................. 23 TABLA 2: Medición de rango de densidad .............................................................................. 23 TABLA 4 Comparativo fisicoquímico de productos ................................................................ 23 TABLA 5 Comparativo sensorial de producto ......................................................................... 24 TABLA 6 Comparativo sensorial de producto ......................................................................... 25 TABLA 7 Valoración comparativo definitivo de producto ...................................................... 26 INDICE DE FIGURAS GRAFICO 1: El ph metro .......................................................................................................... 4 GRÁFICO 2: El alcoholímetro .................................................................................................. 4 GRÁFICO 3: Destilador enológico............................................................................................ 5 GRAFICO 4: CERVEZAS PACEÑA (Pilsener) ...................................................................... 6 GRÁFICO 4: Equipos destiladores keldoar ............................................................................. 12 GRÁFICO 5 Valoración producto (Paceña) ............................................................................ 24 GRÁFICO 6 Valoración producto (Cerveza de Maíz (Chicha) Taquiña) ............................... 25 GRAFICO 7 Interpretación definitiva cualitativa .................................................................... 27

La presente monografía titulada "Evaluación de Parámetros Bromatológicos en la Industria Cervecera: Casos de Estudio de Cervezas Paceña (Pilsener) y Cerveza de Maíz (Chicha) Taquiña" aborda el análisis detallado de los componentes físico-químicos y sensoriales de dos marcas de cerveza boliviana. El objetivo general de este estudio es comparar las características bromatológicas de la Cervezas Paceña (Pilsener) y Cerveza de Maíz (Chicha) Taquiña, y evaluar su conformidad con los estándares internacionales de calidad. Para llevar a cabo esta investigación, se empleó una metodología basada en el análisis bromatológico estándar de bebidas alcohólicas, que incluye la determinación del grado alcohólico mediante destilación y medición con alcoholímetro, la evaluación del pH con un pH-metro, la identificación de componentes volátiles utilizando cromatografía de gases, la medición de la densidad a través de un densímetro, y la realización de pruebas sensoriales para evaluar sabor, aroma y apariencia. Las muestras de ambas cervezas fueron recolectadas de manera aleatoria y representativa para garantizar la validez de los resultados. Los resultados obtenidos revelaron diferencias significativas en ciertos parámetros bromatológicos entre las dos marcas de cerveza. La Cervezas Paceña (Pilsener) mostró un grado alcohólico ligeramente superior al de la Cerveza de Maíz (Chicha) Taquiña, así como un pH más bajo, lo que indica una mayor acidez. En cuanto a los componentes volátiles, se identificaron variaciones en la concentración de ciertos compuestos aromáticos que afectan las características sensoriales de las cervezas. Además, las pruebas sensoriales evidenciaron diferencias en el perfil de sabor y aroma, siendo la Cervezas Paceña (Pilsener) descrita como más robusta y la Cerveza de Maíz (Chicha) Taquiña como más suave y ligera. En conclusión, este estudio demuestra que, aunque ambas cervezas cumplen con los estándares internacionales de calidad, existen diferencias notables en sus características bromatológicas y sensoriales. Estos hallazgos son importantes para la industria cervecera, ya que pueden influir en las preferencias del consumidor y en la estrategia de marketing de cada marca. La investigación sugiere la necesidad de continuar evaluando y mejorando los procesos de producción para mantener y potenciar la calidad del producto final.