ANÁLISIS FÍSICO QUÍMICO DE LECHE FORTIFICADA DEL PROGRAMA DE SUBSIDIO PRE-NATAL

Índice CAPITULO I ............................................................................................................................... 1 INTRODUCCIÓN ....................................................................................................................... 1 1.1 ANTECEDENTES ....................................................................................................... 1 1.1.2 Situación Actual ......................................................................................................... 1 1.2 OBJETIVOS ................................................................................................................. 1 1.2.1 Objetivo general .................................................................................................... 1 1.2.2 Objetivos específicos ............................................................................................. 1 1.3 JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................... 1 1.4 METODOLOGIA ......................................................................................................... 2 CAPITULO II .............................................................................................................................. 4 MARCO TEÓRICO .................................................................................................................... 4 2.1 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................ 4 2.1.1 Programa de subsidio prenatal .................................................................................... 4 2.2.3 Análisis físico-químico ............................................................................................... 8 2.2.4 Definición de leche y leche fortificada ....................................................................... 8 2.2.5 Tasa de aceptación .................................................................................................... 11 2.2.6 Estudios Comparativos .......................................................................................... 12 2.2 MARCO CONTEXTUAL .......................................................................................... 12 CAPITULO III .......................................................................................................................... 13 DESARROLLO ......................................................................................................................... 13 3.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ESPECÍFICO............................................................ 13 3.2 CARACTERIZACIÓN ESPECÍFICA DE LAS MATERIAS PRIMAS ........................ 13 3.2.1 Vitamina “A” ............................................................................................................ 14 3.2.2 Vitamina “B” ............................................................................................................ 16 3.2.3 Vitamina “C” ............................................................................................................ 16 3.2.4 Vitamina “D” ............................................................................................................ 17 3.2.5 Vitamina “E” ............................................................................................................ 18 3.2.4 Calcio ........................................................................................................................ 19 3.2.5 Fosforo ...................................................................................................................... 21 3.2.6 Hierro ........................................................................................................................ 22 3.2.7 Zinc ........................................................................................................................... 24 3.2.8 Ácido fólico .............................................................................................................. 27 3.2.9 Materiales ................................................................................................................. 28 3.2.10 Equipos ................................................................................................................... 28 3.2.11 Reactivos ................................................................................................................ 28 3.3 DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DEL ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO Y SENSORIAL DE LECHE FORTIFICADA PRE-NATAL .................................................. 29 3.3.1 Descripción del proceso por etapas ......................................................................... 30 3.4 PRUEBAS EXPERIMENTALES .............................................................................. 32 3.5 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS Y REFERENCIAS .......................................... 34 3.5.1 Interpretación de resultados del análisis sensorial ........................................................ 34 3.5.2 Interpretación de resultados del análisis físico-químico............................................... 38 CONCLUSIONES ................................................................................................................. 39 RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 39 Índice de figuras y tablas Tabla 1: Cantidad diaria recomendada de vitamina A ......................................................... 15 Tabla 2: Cantidad diaria recomendada de vitamina C ......................................................... 17 Tabla 3: Cantidad diaria recomendada de vitamina D ......................................................... 18 Tabla 4: Cantidad diaria recomendada de vitamina E ......................................................... 19 Tabla 5: Cantidad diaria recomendada de Hierro por día. ................................................... 22 Tabla 6: Prueba 1 ................................................................................................................. 32 Tabla 7: Prueba 2 ................................................................................................................. 33 Tabla 8: Prueba 3 ................................................................................................................. 33 Figura 1: Razón de mortalidad materna por 100000 nacidos vivos, 2000 – 2022…………5

Este estudio se llevó a cabo con el objetivo de evaluar la calidad físico-química de la leche proporcionada a través del subsidio prenatal en la ciudad de Sucre, Bolivia. Se analizó una muestra de la leche que se da como parte del programa de subsidio pre-natal para ver si esta cumple con los valores nutricionales que especifica en su ficha técnica, utilizando métodos estandarizados para medir parámetros como densidad, pH, contenido de grasa, sólidos totales, proteínas y lactosa. Los resultados mostraron que la mayoría de las muestras cumplían con los estándares establecidos por las normas nacionales e internacionales, aunque se detectaron ligeras variaciones en el contenido de grasa en algunas muestras. No se encontraron evidencias de adulteración en las muestras analizadas. Con base en estos hallazgos, se concluye que la leche distribuida en el marco del subsidio prenatal en Sucre es, en general, de buena calidad y segura para el consumo, aunque se recomienda un monitoreo continuo para asegurar que se mantenga dentro de los parámetros aceptables.