DISPONIBLE
EXTRACCIÓN DE ACEITE DE MANÍ MEDIANTE EL MÉTODO DEL PRENSADO EN LABORATORIOS DE PROCESOS E INVESTIGACIÓN PLANTAS PILOTO (ITA)
Roberto Orihuela Thica
Centro de Estudio de Posgrado e Investigación
I
2026
Español
Español -
Bolivia
Código: DB-36-24
Ubicación Física: OR72e/DB-36-24
Carrera: libro.carrera
Título: EXTRACCIÓN DE ACEITE DE MANÍ MEDIANTE EL MÉTODO DEL PRENSADO EN LABORATORIOS DE PROCESOS E INVESTIGACIÓN PLANTAS PILOTO (ITA)
Autor Institucional:
CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN Paginas 1.1 ANTECEDENTES ........................................................................................................... 1 1.2 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 2 1.2.1 Objetivo General ....................................................................................................... 2 1.2.2 Objetivos Específicos................................................................................................. 2 1.3 JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................ 2 1.4 METODOLOGÍA ............................................................................................................ 3 1.4.1 Extracción de aceite en frio ...................................................................................... 3 1.4.2 Tipos de maní ............................................................................................................. 4 1.4.2.1 Maní Overo ......................................................................................................... 4 1.4.2.2 Maní Bayo ........................................................................................................... 4 1.4.2.3 Maní Colorado .................................................................................................... 4 1.4.2.4 Maní Cartucho .................................................................................................... 4 1.4.3 Ficha Técnica del Maní ............................................................................................. 5 1.4.3.1 Características generales del bien del Maní ..................................................... 5 1.4.3.2 Características técnicas del bien ....................................................................... 5 1.4.4 Extracción de Aceite de Maní por Prensado .......................................................... 6 1.4.4.1Pprocedimiento de Extracción de Aceite de Maní por Prensado .................... 7 1.4.5 Análisis sensorial y Fisicoquímicos del Aceite de maní ......................................... 9 1.4.5.1 Análisis sensoriale, .............................................................................................. 9 1.4.5.2 Análisis Químicos ............................................................................................... 9 1.4.5.3 Análisis Físicos .................................................................................................. 10 CAPÍTULO II MARCO TEÓRICO 2.1 MARCO CONCEPTUAL ............................................................................................. 11 2.1.1 Constituyentes del Aceite de Maní ......................................................................... 11 2.1.2 Aceite Esencial de Maní .......................................................................................... 11 ii 2.1.3 Principales Características del Aceite Esencial del Maní .................................... 12 2.1.4 Métodos de Extracción de Aceite de Maní ............................................................ 14 2.1.4.1 Extracción de Aceite por Solventes ................................................................. 14 2.1.4.2 Extracción Enzimática ..................................................................................... 14 2.1.4.3 Extracción con Fluidos Supercríticos ............................................................. 15 2.1.4.4 Extracción de Aceites por Prensado ............................................................... 15 2.1.4.5 Extracción con Disolventes .............................................................................. 17 2.1.4.6 Extracción de Soxhlet ....................................................................................... 17 2.1.5 Definición y Características del Maní ................................................................... 19 2.1.5.1 Nombres Comunes ............................................................................................ 19 2.1.5.2 Descripción Botánica ........................................................................................ 19 2.1.5.3 Las hojas ............................................................................................................ 20 3.1.5.2. Las flores .......................................................................................................... 20 2.1.5.3 Vainas ................................................................................................................ 20 2.1.5.4 Consumo ............................................................................................................ 21 2.1.5.5 Usos .................................................................................................................... 21 2.1.6 Bondades del Maní .................................................................................................. 21 2.1.6.1 Prevención del cáncer ....................................................................................... 21 2.1.6.2 Pérdida de peso ................................................................................................. 21 2.1..3 Construcción muscular ...................................................................................... 22 2.1.6.4 Protección del sistema nervioso ....................................................................... 22 2.1.6.5 Función antioxidante ........................................................................................ 22 2.2 MARCO CONTEXTUAL ............................................................................................. 23 2.2.1 Icla ............................................................................................................................ 23 2.2.2 Actividades Económicas ......................................................................................... 23 CAPÍTULO III DESARROLLO 3.1 defiNICIÓN DEL PRODUCTO ESPECÍFICO de aceite de maní ........................... 25 3.2 CARACTERIZACIÓN ESPECÍFICA DE LAS MATERIAS PRIMAS ................. 25 3.2.1.1 Embrión ............................................................................................................. 25 iii 3.2.1.2 Radícula ............................................................................................................. 25 3.2.1.3 Plúmula: ............................................................................................................ 25 3.2.1.4 Hipocotilo .......................................................................................................... 26 3.2.1.5 Cotiledón ........................................................................................................... 26 3.2.1.6 Endospermo ...................................................................................................... 26 3.2.1.7 Epispermo ......................................................................................................... 26 3.2.1.8 Cubierta ............................................................................................................. 26 3.2.1.9 Micropilo ........................................................................................................... 26 3.2.2 Aportes Nutricionales del Maní ............................................................................. 27 3.3 PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL PRODUCTO ESPECÍFICO ......................... 27 3.3.1 Equipos, Materiales y Reactivos ............................................................................ 27 3.3.1.1 Equipos .............................................................................................................. 27 3.3.1.2 Materiales .......................................................................................................... 27 3.3.1.3 Reactivo ............................................................................................................. 28 3.3.2 Descripción del Proceso .......................................................................................... 28 3.3.2.1 Recolección de Materia Prima......................................................................... 28 3.3.2.2 Limpieza y Descascarado ................................................................................. 28 3.3.2.3 Molienda ............................................................................................................ 28 3.3.2.4 Extracción por Prensado ................................................................................. 28 3.3.2.4 Filtrado .............................................................................................................. 29 3.4.1 Descripción del proceso por etapas........................................................................ 30 3.4.1.1 Recepción de materia prima:........................................................................... 30 3.4.1.2 Pesado ................................................................................................................ 30 3.4.1.3 Seleccionado ...................................................................................................... 30 3.4.1.4 Macerado ........................................................................................................... 30 3.4.1.5 Pesado ................................................................................................................ 31 3.4.1.6 Prensa de aceite de maní .................................................................................. 31 3.4.1.7 Filtración ........................................................................................................... 31 3.4.1.8 Envasado ........................................................................................................... 31 3.4.1.9 Almenado ........................................................................................................... 31 iv 3.5 CONTROL DE CALIDAD ........................................................................................... 31 3.5.1 Materias primas....................................................................................................... 31 3.5.2 Productos en proceso .............................................................................................. 32 3.5.2.1 Selección y preparación de la Materia Prima ................................................ 32 3.5.2.2 Secado ................................................................................................................ 32 3.5.2.3 Prensado ............................................................................................................ 32 3.5.2.4 Filtración ........................................................................................................... 32 3.5.2.5 Almacenamiento y Envasado ........................................................................... 32 3.5.3 Producto final .......................................................................................................... 33 3.5.3.1 Contenido De Aceite ......................................................................................... 33 3.5.3.2 Densidad Relativa ............................................................................................. 34 3.5.3.3 Acidez (como ácido oleico) ............................................................................... 36 3.6 PRUEBAS EXPERIMENTALES ................................................................................ 38 3.7 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS Y INTERPRETACION ............................. 38 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................. 40 Conclusiones ..................................................................................................................... 40 Recomendaciones ............................................................................................................. 40 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .................................................................................. 41 ANEXOS ............................................................................................................................... 41 v ÍNDICE DE TABLAS Tabla Nº1: Requisitos Microbiológicos.................................................................................... 6 Tabla Nº2: Composición química ........................................................................................... 11 Tabla Nº3: Composición y Características de algunos Aceites y Grasas Crudos .............. 13 Tabla Nº4: Criterios de Condiciones de Ensayo ................................................................... 33 Tabla Nº5: Densidad Relativa a (20º C / 20ª C 3.6.2 Cálculos ............................................. 38 Tabla Nº6: Acidez (como Ácido Oleico) ................................................................................ 38 Tabla Nº7: Análisis Fisicoquímico del Aceite de Maní ........................................................ 38 Tabla Nº8: Cálculo del Rendimiento ..................................................................................... 39 ÍNDICE DE DIAGRAMA Diagrama Nº 1: Proceso de elaboración de maní .................................................................. 29 Diagrama Nº2: Contenido del Rendimiento del Porcentaje de Aceite ............................... 34 Diagrama Nº3: Determinar la densidad ................................................................................ 35 Diagrama Nº4: Acidez (como Ácido Oleico). ........................................................................ 37 vi ÍNDICE DE FIGURA Figura Nº1: Principales Variedades de Maní en Bolivia........................................................ 4 Figura Nº2: Máquina utilizada para el prensado en caliente .............................................. 16 Figura Nº3: Máquina utilizada para el prensado en frío. ................................................... 17 Figura Nº4: equipo soxhlet...................................................................................................... 18 ÍNDICE DE FIGURA DE ANEXOS Figura Nº1: Peso del Maní ...................................................................................................... 41 Figura Nº2: Prensado en Frio ................................................................................................. 41 Figura Nº3: Peso del Residuo del Maní ................................................................................. 41 Figura Nº4: Filtración y Pesado de Residuo del Maní ......................................................... 42 Figura Nº5: Producto Obtenido de Aceite ............................................................................. 42
La extracción de aceite de maní colorado colorado es de alta calidad se limpian y eliminar impurezas tostando para potenciar su sabor y facilitar la extracción del aceite por prensa mecánica, El prensado puede ser en frío o en caliente; el prensado en caliente extrae más aceite, aunque puede alterar su sabor y nutrientes, Filtrar para eliminar los sólidos del aceite de maní colorado es apreciado por su sabor y aroma. Extraer aceite de maní mediante el método del prensado en laboratorios de procesos e investigación plantas piloto (ITA). Durante la obtención del aceite de maní se obtenido el 15,22 % de aceite y una cantidad de 284 mL, de densidad relativa a 20ºC /20ºC de 1,01 y de acidez (como ácido oleico) de 0,17 g/100g.